各地月饼种类大全 哪一种是你中秋节心中的味道?

来源:网络整理    作者:菜鸟    人气:    发布时间:2019-03-16    

川北在线核心提示:原标题:各地月饼种类大全 哪一种是你中秋节心中的味道? 时代的发展,市面上月饼的种类也越来越多,有莲蓉、绿豆蓉、红豆蓉、芋泥、五仁等口味。月饼属于节庆食品,一年中仅有在中秋前后吃得到,因此适量吃无妨,但由于月饼的热量和脂肪的确都较一般食品为高,因此吃


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    时代的发展,市面上月饼的种类也越来越多,有莲蓉、绿豆蓉、红豆蓉、芋泥、五仁等口味。月饼属于节庆食品,一年中仅有在中秋前后吃得到,因此适量吃无妨,但由于月饼的热量和脂肪的确都较一般食品为高,因此吃月饼还是要节制,不宜多吃。一般月饼最不利健康的部分其实是馅料,而不是饼皮,尤其是有咸蛋黄的月饼。中秋节,吃月饼,寓意团团圆圆。然而,中国各地的月饼却大不同,这些不同风味的月饼,你吃过几种?

各地月饼种类大全,哪一种是你中秋节心中的味道?

1、京式月饼:京式月饼主要流行于北京、天津、沈阳等北方地区,月饼馅平时喜欢的果仁、五仁、八仁、果脯(百果)、青丝、红丝、豆沙等,粘豆包也是豆沙馅为主,北京人爱之。与广式月饼不同,广式月饼皮薄馅大,外皮比较柔软,而京式月饼皮比较厚,特别是提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,又与猪肉制作成的自来白不同。

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2、广式月饼:广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。 广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。

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3、苏式月饼:苏式月饼以其皮层酥松,色泽美观,馅料清淡,口感香酥而闻名。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

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4、潮式月饼:潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄,入口香酥,一般表层有螺旋状年轮。猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的竹炭月饼,以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。

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5、滇式月饼:说到滇式月饼,就不得不提云腿月饼。云腿月饼是滇式月饼中的代表,云腿月饼用宣威火腿****的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色,其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。

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6、秦式月饼:水晶饼因其馅芯透明发亮,犹如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的着名特产。其成品小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄,四周雪白,素有金底银帮鼓鼓腔,被称为秦点之首。

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7、衢式月饼:可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。大多为二寸见圆,特制的衢式月饼可达二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆图案。衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料,酥香可口,口感香浓。

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8、晋式月饼:晋式月饼,具有口味纯正,松酥绵软,香味独特的特点,在诸多月饼种类中唯一采用松软饼皮。一般为圆饼型,表面呈棕红色,有光泽。晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主,用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮,用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

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责任编辑:菜鸟
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